LASANHA À BOLONHESA

 

naminhamesa.blogspot.com

 História

Molho à bolonhesa (ragù alla bolognese em italiano, também conhecido pelo termo sauce bolognaise em francês) é um molho para macarrão feito com carne e molho de tomate que origina na Bolonha, Itália. Geralmente é confundido o molho bolonhês com molho de tomate, mas receitas autênticas têm só uma quantia pequena de tomate.

As pessoas de Bolonha servem o famoso ragù tradicionalmente com tagliatelle fresco (bolognese de alla de tagliatelle). Menos tradicionalmente, o molho é servido com rigatoni ou usado como o recheio para lasanha ou cannelloni.

A receita, emitida em 1982 pela delegação bolonhesa da Academia da cozinha Italiana, contém carne de boi, pancetta, cebola, cenouras, aipo, pasta de tomate, caldo de carne, vinho branco, e (opcionalmente) leite ou nata. Porém, receitas diferentes, longe da tradição bolonhesa, fazem uso de carne de porco cortada, galinha ou fígado de ganso junto com a carne de boi ou carne de porco para variedade, ou usa manteiga com óleo de azeitona.





Ingredientes

1 pacote de macarrão para lasanha
400g de queijo mussarela
400g de presunto
queijo ralado

Para o molho:

600g de carne moída
2 dentes de alho picados

1 tomate grande picado

1 cebola grande picada 

cheiro verde se gostar

Tempero completo sem pimenta do reino (quem gostar use uma pitada de pimenta do reino)
1 lata de ervilha

1 lata de molho de tomate

sal a gosto

óleo

Modo de preparar:

Leve ao fogo alto, uma panela grande com   5 litros de água com uma colher (sopa) de sal em fogo alto. Assimque ferver a água, aos poucos, cozinhe as placas de lasanha até ficarem al dente.
  Depois de cozida, transfira a lasanha para um escorredor de massa e dê um banho de água fria. Coloque cada lasanha em um pano bem umedecido aberto.

Para o molho a bolonhesa:  
Refogue o alho no óleo, em fogo alto, até ficar macio. Junte a carne moída e cozinhe até ficar solta. Acrescente a salsa, a cebolinha, o sal, o tempero completo sem pimenta ou a pimenta do reino,o molho de tomate e cozinhe, regando com a água até ficar espesso.

Montagem da lasanha:

Em um refratário untado com margarina, coloque  camadas de lasanha, uma parte do  molho,  camadas de presunto, camadas de lasanha, molho, camadas de queijo e assim sucessivamente. A última camada deverá ser de queijo fatiado . Salpique queijo parmesão ralado e óregano ou manjericão a gosto. Leve ao forno para gratinar ou para derreter o queijo, conforme a preferência.

naminhamesa.blogspot.com

Rendimento: 6 ou mais porções.

FATIA DE PARIDA (RABANADA)

Naminhamesa

 Consta que é uma elaboração original da culinária portuguesa, há muito tempo popularizada em toda a Europa, e mais recentemente no Brasil. A rabanada foi por muito tempo considerada a forma de aproveitar o pão do dia anterior, e em Portugal acabou por se tornar uma iguaria típica de Natal.

Ingredientes: 

Pão francês amanhecido cortado em rodelas de aproximadamente 2 cm e reserve (eu usei 20 fatias)

2 xícaras de leite

6 ovos

Açúcar e canela para polvilhar

Óleo para fritar

Modode Peparo

Molhe o pão  no leite, segure de forma a escorrer o excesso (tem gente que espreme um pouquinho sem amassar demais o pão), passe nos ovos batidos e leve ao óleo já quente para fritar. Vire, para ficar homogêneo e não queimar. Retire um-a-um e ponha em uma vasilha com papel toalha, para que possa escorrer bem e ficar sequinho. Ao esfriar, passe as fatias numa mistura de açúcar e canela. 

 Dica 1: Os ovos podem ser batidos de duas maneiras: se preferir bater as claras em neve, acrescentar as gemas em seguida, para bater tudo junto. É nessa mistura que se põe a fatia, após retirá-la da mistura do leite. Ou bateer as claras com as gemas juntas mas já bati tudo junto. Uma das diferenças é que se gasta mais ovo se bater junto e fica menos fofo.

 Dica 2:  não reaproveite depois o óleo.

CONSUMO DIÁRIO DE PEQUENA PORÇÃO DE QUEIJO TRAZ BENEFÍCIO PARA A SAÚDE

Naminhamesa

 

O queijo tem várias funções na alimentação e pode ser consumido como aperitivo, nos lanches ou para dar sabor à comida. Para não comprometer a saúde e poder comer sem culpa, é preciso escolher o tipo e a quantidade ideais.

"Fonte de cálcio e de fósforo, o queijo fortalece os dentes, os ossos e participa também das contrações musculares", afirma a nutricionista Sandra Aragão.

Um critério importante para escolher o queijo mais saudável é a cor. Os brancos, geralmente, são feitos com leite desnatado ou light. Já os amarelos costumam ter uma maior concentração de gordura e o dobro de calorias.
Cada 100 gramas de queijo parmesão têm 400 calorias. É o mesmo que um prato com quatro colheres de sopa de arroz e uma concha de feijão preto. Se a sua escolha for pelo queijo provolone, cem gramas têm 340 calorias. É o equivalente a uma fatia grande de pizza portuguesa.

O cheddar e o muçarela são semelhantes, reúnem 350 calorias em cada pedaço de cem gramas. Segundo os nutricionistas, o ideal é comer os queijos amarelos só uma vez por semana e apenas 30 gramas. "Uma fatia de queijo muçarela, que a gente bota no sanduíche, já passa de 20 gramas, então, se você botar duas fatias, você já está passando até da cota”.
A mesma quantidade vale para os queijos brancos. Nesses casos, a vantagem é que eles podem ser consumidos mais de uma vez por dia. "Poderia ser dividido em várias refeições, 30a gramas duas vezes ao dia, ou até três vezes ao dia, mas sempre em doses moderadas".

Na lista dos mais saudáveis, estão o queijo minas frescal, o cottage e o mais magro de todos os queijos, a ricota. Trinta gramas têm só 51 calorias, o mesmo que contém uma maçã pequena. "Ela é feita de leite desnatado, baixo teor de gordura ou zero por cento de gordura".

Se quiser incrementar o sabor da ricota, use alguns temperos. “Uma fatia de ricota. Aí você vai triturar ela bem pequenininha. Acrescente um fio de azeite, uma pitadinha de sal e uma erva fina

Fonte:G1